一、什么是隔夜菜？

    隔夜菜是指放置时间超过8小时的饭菜，并不是放置过夜才是“隔夜菜”。

二、食用“隔夜菜”的危害及检测方法

   亚硝酸盐

   危害：隔夜菜中亚硝酸盐含量会大幅度增高，进入胃后，在胃酸环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，它是诱发胃癌的危险因素之一。

   实验室检测方法：分光光度法、离子色谱法等。

   检测仪器：实验室常见检测仪器有紫外分光光度仪、离子色谱仪等。

   微生物污染

   危害：隔夜菜保存不当或放置时间过长，会滋生微生物，导致微生物感染的风险大大提高。即使存放在冰箱里，一些耐冷细菌如小肠结肠炎耶尔森菌、单核细胞增生李斯特氏菌等也可能大量繁殖（耐冷细菌是指在0-5℃以下能正常生长繁殖、最高生长温度高于20℃的细菌），从而引发肠胃炎、食物中毒。

   实验室检测方法：细菌分离培养与生化鉴定、血清学检查等。

   检测仪器：实验室常见检测仪器有VITEK 2全自动细菌鉴定药敏分析仪、全自动快速微生物质谱检测系统等。

三、食用“隔夜菜”的注意事项

对于上班族来说，前一天做好的饭菜，第二天再用微波炉加热，“隔夜菜”省时省力又经济实惠。

其实只要保存得当，烹饪合理，同时掌握好下面3项知识技能，有些隔夜菜也还是可以食用的。

 （1）宁剩荤不剩素

相比于肉类，蔬菜长时间放置过程中会产生更多的亚硝酸盐，营养流失也更严重，因此建议叶类蔬菜现做现吃。

如果一定要隔夜放置，尽量选择瓜类蔬菜，叶类蔬菜剩菜尽量冷藏。

 （2）提前分装，生熟分开

如果饭菜一餐吃不完，应尽量在出锅时进行分装，提前密封放入冰箱，避免翻动后的饭菜因沾染了唾液，滋生更多细菌。

生食和熟食要分开，处理生食和熟食的用具如刀、砧板、器皿等也要分开，避免交叉污染。

 （3）食用前充分加热

低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。所以，隔夜菜吃之前一定要彻底加热，保持100℃、3分钟以上的沸腾。

温馨提示：

     1.不提倡食用隔夜菜，建议尽量少吃，按需备餐。

    2.老人、孕妇、小孩、慢性疾病等特殊人群食用隔夜菜需谨慎。