一、食品检验检什么？

检验的食品包括三十多类：

食用农产品（水果、蔬菜、肉、蛋、水产品等）；

粮食加工品；

水果制品；

食用油、油脂及其制品；

炒货食品及坚果制品；

调味品；

蛋制品；

肉制品；

可可及焙烤咖啡产品；

乳制品；

食糖；

饮料；

水产制品；

方便食；

淀粉及淀粉制品；

饼干；

糕点；

罐头；

豆制品；

冷冻饮品；

蜂产品；

速冻食品；

保健食品；

薯类和膨化食品；

特殊膳食食品；

糖果制品；

特殊医学用途配方食品；

茶叶及相关制品；

婴幼儿配方食品；

酒类；

餐饮食品；

蔬菜制品；

食品添加剂。

二、检验的项目有哪些？

检验的项目包括食品的营养成分、质量指标、安全指标等十二大类：

农药残留（六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷等）；

营养成分（蛋白质、维生素D、钙等）；

质量指标（水分、氨基酸态氮、酸值等）；

食品添加剂（苯甲酸、胭脂红、甜蜜素、糖精钠等）；

非法添加物（吊白块、苏丹红、皮革水解物等）；

基因成分（转基因成分、阿胶鉴别、假羊肉等）；

微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等）；

污染物（砷、铅、汞、亚硝酸盐等）；

感官（色、香、味等）；

兽药残留（恩诺沙星、磺胺二甲基嘧啶等）；

生物毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素）；

标签等其他。

三、食品检验方式

  1、感官检验：

主要通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

  2、物理检验：

主要通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

  3、化学检验：

主要通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素、砷、铅含量和农药、抗生素残留等。

  4、生物检验：

主要通过生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

四、食品检验新技术

随着人们对高质量生活的不断追求，对食品安全的诉求也越来越高。因此，检验检测技术也跟随着不断创新。已经得到应用的创新检验技术有：

  1、高分辨率质谱技术

这项检测技术能够同时对食品中上百种农药和兽药残留进行快速筛查。

  2、高通量测序技术

该技术可直接对未知病原微生物进行鉴别，打破了传统微生物检测的局限性。

  3、可视化芯片技术

     芯片技术我们时常听到，在食品检验检测领域，这一技术应用于快速鉴别花生、牛乳、鸡蛋、鱼、虾蟹、大豆、芝麻、腰果等几十种过敏原。