溶剂提取法是食品检验中最常用的提取分离方法。依据相似相溶原则，用适当的溶剂将某种成分从固体样品或样品的浸提液中提取出来，而与其他基体成分分离。可分为浸提法和液—液萃取法。

1.浸提法。利用样品各组分在某一落剂中的溶解度差异，用适当的溶剂将固体样品中的某种待测成分浸提出来，而与样品基体分离。

(1)震荡浸渍法：将样品切碎，放在合适的溶剂系统中浸渍，震荡一定时间，从样品中提取出待测成分。此法简单易行，但回收率较低。

(2)捣碎法：将切碎样品放入捣碎机中，加溶剂捣碎一定时间，使待测成分被提取出来。此法回收率较高，同时干扰杂质溶出较多。

(3)索氏提取法：将一定量样品装入滤纸袋，放索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将待测成分提取出来。此法提取完全，回收率高，但操作麻烦。

2.液一液萃取法。这是一种常用的分离方法。它利用溶质在两种互不相溶的溶剂中分配系数不同，将其从一种溶剂中转移到另一种溶剂中，而与其他组分分离的方法。如要测定猪油中的有机氯农药，可先用石油醚萃取，然后加浓硫酸使猪油中的脂肪变成极性大的亲水性物质，加水进行反萃取，便可除去脂肪，石油醚层即为较纯的有机氯农药。

在有机物的萃取分离中，相似者相溶的原则是十分有用的。一般说来，有机物易溶于有机溶剂而难溶于水。但有机物的盐易溶于水而难溶于有机溶剂。所以，有时需改变被测组分的极性，以利于萃取分离。

对于酸性或碱性组分的分离，可通过改变溶液的酸碱性来改变被测组分的极性，以利于萃取分离。例如，食品中的苯甲酸钠，应先将溶液酸化，使其转变成苯甲酸后，再用乙醚萃取；鱼中组胺当以其盐的形式存在时，需加碱让它先变为组胺，才能用戊醇进行萃取，然后加盐酸，此时组胺以盐酸盐的形式存在，易溶于水，被反萃取至水相，达到较好的分离。海产品中无机砷与有机砷的分离，可利用无机砷在大于8mol/L盐酸中易溶于有机溶剂，小于2mol/L盐酸时易溶于水中的特性，先加9mol/L盐酸于海产品中，并以乙酸丁酯等有机溶剂萃取，此时无机碑进入乙酸丁酯层，而有机砷仍留在水层(可弃去)，然后加水于乙酸丁酯中振摇(反萃取)，此时无机砷进入水中，干扰的有机物仍留在有机相，较好的完成了分离。